盛行与典范，是看似抵牾，实则严密胶葛的一对儿。

当下盛行的，能够很快就会过期，然则经由期间的抛光和打磨，曾的盛行又会被设计师们看成立异灵感，包装成典范后再度盛行。以是每隔一段时候，时髦界就会盛行一波风俗，循环往复，永久常新。

这股潮水风俗也深深影响着餐饮业，在北上广深杭等一线都市的网红餐厅里，餐厅设计师们把各种盛行作风玩了一遍，田园风、无印良品风、极简风、性冷淡风、小清爽ins风等等，而当下盛行的是复古复古风。

盛行风向要投合的对象是那些在时髦方面最有话语权的一波人，他们二十多岁，寻求盛行、喜欢打卡各个网红餐厅、愿意为心水的就餐场景和物品买单。但复古复古风的目的人群的跨度则较大，他们多是70、80、90后，但在某一个群体中占比都不会太大，这些人有相对稳固的审美和喜欢，酷爱典范，寻求质量。他们会喜欢张国荣、中古家具、黑胶唱片、徕卡相机，如许的喜欢和热中，只跟品尝有关，无关岁数，哪怕是90后、00后中心，也有多量张国荣的粉丝。

一样平常来讲，复古复古风必需具有以下几个要素：特别时代的老物件、典范家具、传统滋味、熟习的生涯场景和地理坐标、带有年代感的装修元素，从而针对餐厅想要投合的特定群体祭出一大波“回想杀”，唤起消耗激动。

旧物仓：给你一张重回曩昔的穿越券

虽然说衣不如新人不仍旧，但总有人会发明旧衣旧物的美与代价，从旧物的质感中能够感受到时间的温顺，那是带着暖和回想的一份抚慰。

你的渣滓，我的瑰宝，最让人信服的是那些能够让旧物或渣滓从新抖擞生气希望，而且创造出审美代价和经济代价的人。当一个自称“旧物君”的人把这些老物件集合到一个大的空间中，旧物披发的复古气氛就成倍扩展，敏捷吸收多量爱物恋旧的复古人群，和网红打卡收集者和拍照爱好者。Goodone旧物仓（以下简称“旧物仓”）就是如许一个空间。

现在旧物仓已在广州、珠海、北京等一线都市开了5家店。广州旧物仓是由一所烧毁的小学一楼革新而成，许多人去那边寻觅他们小学的影象；珠海旧物仓由一个民国剧场革新而成，除保存老的物料和构造，还保存了原始的舞台；北京旧物仓则回复复兴了老北京的南城影象，从拆迁区捡回的破柜子，酿成了北京仓的“穿越门”，一家即将被拆迁“快意综合市肆”的玻璃和门头，被原样拆下，酿成了北京仓景物市肆的进口；厦门旧物仓是一个老的卷烟厂，被回复复兴成80、90年代工场生涯。

每一个来到旧物仓的主顾能够在门口购置一张穿越券（能够消耗抵现金），然后像坐上时空穿梭机一样，回到曩昔的旧时间。“来这里的主顾一样平常是看到小时候用到过的器械，会回想起本身的故事，里面会搀杂着影象和情绪。实在关于曩昔的影象一向都在，直到某一天被一个实体的物品所引爆，影象便最先舒展。” 旧物仓首创人杨函憬如是说。

每一个都市、每一个群体都有属于本身的奇特影象，关于厦门的影象症结点是花砖，为了发掘花砖最大的审美和经济代价，杨函憬的团队将花砖做成各种小饰品、装饰画、杯垫、冰箱贴，并以花砖元素做了一系列文创产物，包罗手包、布袋、胸针、胶带、包装袋等，线上线下均能够购置。

从旧物里再现的花砖IP已自力生长出一条中心产物线，构成了自力且活化的辨认系统，并与常设咖啡及红茶构成复合运营，构成综合空间的基本体验代价转化。在时间花园里，老花砖被奇妙运用在空间的每一个角落，手冲佳构咖啡、天下红茶，花砖及衍生品，和手作甜品，以至是桌椅家具及所运用的杯盘器物，都是能够贩售的生涯美物。

杨函憬将旧物仓定位为复古生涯美学综合体验空间，“旧物”是主题与中心，在诺大的堆栈改建的空间里，你能够看到许多儿时影象中才存在的旧物、书本及装修元素，老花砖、水泥地、带着双喜的洗脸盆、凤凰牌自行车等，居然和那些随便摆放的网红植物多肉、仙人掌意外埠融会。

在底本单一的旧物运营基本上，杨函憬又打造了中古厨房、生涯美学院，将旧物仓酿成一个集体验、购物、文明效劳融会成的小型综合体。

与旧物仓一同生长起来的中古厨房，以mama's cooking为切入点，致力于原产地景物食材的探访、运用体验、评测及引荐，并主意身土不二的饮食回归立场，以旧物再造厨房场景，构成国内首个同享厨房落第三方食材自力评测，也同步构成食器及原产地食材的产物集成，完成复古味觉系统产物增补。

旧物能够找到，空间也能够复制，但旧物仓其实不只是把旧物以美的、盛行的体式格局摆放在空间里，而是将其打磨成基于回想、情绪或许体验的产物。每一个都市的旧物仓都带有这座都市特有的影象与基因，将产物与这些影象和标记以情绪的体式格局衔接，才能真正触到达中心消耗者。

旧物仓受欢迎的缘由，不只是渠道消耗的立异，也不只是打造了本身的IP和内容，而是在研讨了几代人的差异性以后，做到了人群迭代，找到了新一代消耗者想要的生涯体式格局。

囍凤楼：寻觅港式老滋味

“囍凤楼”这个品牌给人的第一印象是港台风浓重的老字号，但实在它是上海新旺餐饮治理有限公司于2017年建立的新品牌。新旺团体旗下具有多个餐饮品牌，如新旺、港丽、玛满矿、京汇粹、悠乐、石板街、花悦庭、花悦小馆等，个中新旺和港丽被视为正宗港式茶餐厅的代表。除茶餐厅，港式暖锅是香港的另外一张美食手刺，新旺于2017年建立了全新品牌囍凤楼，主打港式暖锅和茗茶美点。这也是新旺团体在专注港式粤菜的同时，对品类的细分和深挖。

囍凤楼的首创团队是一群深耕餐饮范畴数十年、经历过香港黄金时代的餐饮人，建立囍凤楼除让港式典范滋味得以连续，更多地是为了让情怀落地，让门客经由过程一餐饭回到上世纪90年代TVB剧中的乱世香港。

上个世纪六七十年代，香港陌头酒楼林立，多以“龙”、“凤”、“囍”定名，取其得意洋洋、兴旺郁勃的寄意，“囍凤楼”得名于此，具有热烈、复古、复古的品牌内在。走进囍凤楼，抢眼的霓虹灯招牌，复古的屏风间隔，赤色墙面上能干的“囍”字，定制桌椅上铺陈着的粉色桌布，厚重复古的赤色菜单和一向缭绕耳边的复古粤语歌，各种场景打造，似乎让人回到港剧中传统婚宴现场……

除在情况和气氛高低足工夫，囍凤楼打造的复古复古风还表现在菜品的典范滋味显现上。囍凤楼特地从香港和广东请来资格深挚的点心师傅，个中一名老点心师傅从业凌驾40年。这些老师傅对峙将最隧道的老香港口胃留下来，推出了一系列上世纪六、七十年代香港的复古点心，好比鲜虾肠粉、鹌鹑蛋烧卖、传统黑芝麻卷、原味白糖糕、韭菜鸭血等。这些点心保存传统做法，以蒸、炸、煮、烤、焖为主，许多点心在香港当地都已异常少见。

比方招牌点心之一的鲍汁鸭脚扎，是早在上世纪五、六十年代只要高级酒楼才会做的菜，用两层腐皮包上浸过卤汁的鸭掌、虾仁、肉馅和炸过的芋头，再淋鲍汁蒸制而成，吃的是一种老港人才能体会到的满足感。

关于老一辈的人来讲，囍凤楼是那把翻开回想匣子的钥匙；关于年轻人而言，囍凤楼则是一扇窗户，得以窥见一缕过往的风貌。关于粤菜餐厅来讲，复古、复古、热烈的场景会让人天然联想到接地气的街市商人生涯，街市商人和民间也意味着出品尝道是典范的，是香港当地人喜欢的隧道滋味。粤菜进入大陆以来，一度被客单价抬到高端餐饮的职位，让许多一般消耗者望而生畏，复古复古作风的场景则打造出亲热、暖和的气氛，拉近了消耗者与商家之间的间隔。

只管复古复古风是盛行风向，但并非每一家餐厅都要借助盛行，合适才是最好的。每一个餐饮品牌都在勤奋构本钱身的作风和调性，旧物仓和囍凤楼从一最先就将复古复古风与品牌调性圆满连系，而且借助这类场景与消耗者发生衔接，唤起消耗激动。

耐人寻味的复古风餐厅的打造是须要经济气力支持的。一家餐厅的装修在前期投资中占有相当大的比重，以北京某家人均凌驾150元的正餐粤菜品牌为例，包罗土建、软装、硬装、后厨装备、餐厨具等一切在内的投资基本上到达7000元每平米，一家600平米的店，就要400多万元的投资，若是店面地位处于热点高级商圈，再挑选着名一些的设计师，每平米装修用度会到达一万元摆布。固然也有一些餐厅老板能够做到“少花钱多办事”，用很少的钱、最短的时候装修出一家餐厅来，但如许的空间是经不起细致琢磨和品尝的。

装修作风和品牌调性要从最先准备餐厅时就建立下来，一旦装修完成，再改作风，就要支付更多的经济本钱和时候。

在装修作风的挑选上，许多夺目的餐厅老板会挑选复古复古风，由于典范作风不容易过期，能够盛行许多年，而后期的保护和二次、三次装修也能够连续作风，不必大动。

好的复古风餐厅就犹如中古家具一样，低调、温润，越老越悦目，以至另有珍藏升值空间。犹如养护家具一样，一家好的餐厅也须要运营者的经心保护和颐养，纵然老旧，也清洁整齐，异常耐看，这也是运营者治理才能的表现。

说到底，开餐厅是个综合气力的表现，比到末了，磨练的是品牌的审美才能和团队的专心水平。

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