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蛋是一种很好的食物。之前是作为病人白叟孕产妇的“补品”，或许“高级生涯”的标记。跟着养殖手艺和生涯水平的进步，已经成为了一样平常食材。

蛋中含有大批胆固醇。之前以为食物中的胆固醇会增添血浆中的胆固醇，从而影响心血管康健。厥后积累了大批的科学数据，发明人体味自动调治胆固醇的吸取，食物中的胆固醇关于血浆胆固醇几乎没有影响，这条饮食限定也就取消了。以是喜欢吃蛋的人，多吃一点也没有什么问题。

在超市里，有林林总总的蛋。来自分歧动物的，好比鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋、鸽子蛋等等；同为鸡蛋也是五花八门，有分歧养殖体式格局的，分歧蛋壳色彩的，初产的双黄的，另有声称富含各种特定养分身分的。这些蛋们价钱相差伟大，都声称养分优胜，以至有各种迥殊“功能”。

这么多的挑选，加上商家充溢迷惑的宣扬，消耗者不免头昏眼花。

蛋，应当怎样挑选呢？这里梳理一下关于蛋的学问，给人人挑选买蛋时参考。

起首，分歧动物的蛋，价钱的差异主若是取决于稀缺水平。

那些市场供应量小、生产成本高的鸡蛋，价钱天然就会很高，好比鸽子蛋和鹌鹑蛋。与鸡蛋比拟，鸭蛋和鹅蛋的生产成本也要高一些。现代化的养鸡场里，鸡舍能够往分为几层，饲料、水、粪便、鸡蛋都不用人工，而经由过程传送带与管道自动收支。一个工人能够治理几万以至更多的母鸡。在产蛋高峰期，产蛋率能高到90%以上。配方优越的饲料，100克就能够“转化”成一颗鸡蛋。这类生产能力使得鸡蛋的价钱以至比许多蔬菜还低，也使得它成为消耗的主流。

第二，价钱与养分价值每每没有什么关系。

人们常常问“哪种蛋的养分好”。

实在，同一种禽类的鸡蛋，养分构成也不是完整一样的。分歧种类、分歧养殖前提、分歧产蛋期，蛋的养分构成也能够有相称的差异。不外这些差异只是这类身分高点、那种身分低一点罢了，都是人体须要的养分身分，完整没有必要纠结。

若是盘算大批样品的平均值，分歧禽类的蛋也会有一些如许的差异。好比鸭蛋和鹅蛋的脂肪含量就比鸡蛋要高一些。这使得鸭蛋在制造咸蛋的时刻更轻易出油，蛋黄稍大也使得它作为京彩有肯定上风。但这类差异对蛋的团体养分影响不大，以是也不须要纠结，依据价钱和风味来选就能够了。

从养分的角度来斟酌，鸡蛋是最经济实惠的挑选。

第三，有机鸡蛋、土鸡蛋和“洋鸡蛋”的异同

在各种鸡蛋中，人人碰到的第一个挑选是“有机鸡蛋”“土鸡蛋”和规模化养殖的鸡蛋（一样平常所说的“洋鸡蛋”）。

能够肯定的是，它们的养分没有实质性的差异。

安全性方面，理论上“有机鸡”“走地鸡”应当没有兽药和抗生素残留，而通例养殖的鸡蛋能够有。但在实际中，各地食药监管机构屡次从有机鸡蛋和走地鸡蛋检测出兽药超标或许犯禁兽药。换句话说，市场上的“有机鸡蛋”“土鸡蛋”其实不见得是“真的”，而这类真假，并没有设施正确区分。

另外，乡村缺少范例治理的走地鸡吃得很芜杂，鸡蛋中更轻易存在污染物。台湾地区和欧盟都有研讨论文报导过走地鸡蛋（或许有机鸡蛋）中的二恶英含量更高。在有机治理相称范例的欧盟在风味方面，规模化养殖的母尚且云云，在有机治理较为杂沓的中国，也就越发难说——“没有发明”，能够只是没有人去检测和报导罢了。

范例化养殖的鸡吃标准化饲料，鸡蛋风味对照蛋，而走地鸡吃的食物很杂，鸡蛋中能够有分歧的风味。关于有的人来讲，这些“分歧的风味”透露表现“滋味更好”。滋味是一种高度主观的体验，以为土鸡蛋和有机鸡蛋“滋味更好”，也无可厚非。

第四，蛋壳色彩跟鸡蛋质量有什么关系

蛋壳色彩是直接可见的鸡蛋特性之一。市场上的鸡蛋主要有红壳和白壳，另有少许绿壳，和这些色彩的分歧深浅。

鸡蛋壳的色彩基本上由遗传决议，鸡的身体状况和养分状况只能对色彩深浅有肯定影响。

养分跟蛋壳色彩没有什么关系。风趣的是，有些人会以为红壳的“更好”，而有的人会以为白皮的“更好”。就一样平常纪律而言，许多红壳要更厚一些，这使得“可食用局部”少了一点，同时蛋壳厚，又更牢固一些，不那么轻易破。

第五，关于那些“功能身分”

鸡蛋的另一个卖点是各种“功能身分”，好比红心蛋、富硒蛋、DHA鸡蛋等等。

这些鸡蛋被渲染成养分远超一般鸡蛋，天然价钱也远超一般鸡蛋。但实在，跟一般鸡蛋比拟，有的并没有显着差异，好比红心蛋，只须要在饲估中增加一些色素就能够。

富硒蛋和DHA鸡蛋之类的“高养分鸡蛋”，依照界说其硒含量和DHA含量比一般鸡蛋更高一些，要说养分价值比一般鸡蛋高，也说得过去。然则，鸡蛋只是食谱的一局部，经由过程多样化的食谱，完整能够从价钱合理的通例食物中取得充足的量，而没有必要经由过程这类性价比不高的体式格局。

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