Photo by Helio Ha on Unsplash，本文来自微信民众号：把科学带回家（ID：steamforkids），泉源： Tetrapak 等，编译：七君

你爱喝橙汁吗？

一定爱啊。否则空姐问你要喝甚么饮料的时刻，你老是说“orange juice, please”呢？

橙汁的制作工艺应当很简单吧。

究竟结果在家里，榨橙汁只须要一台榨汁机就可以够了。以是，工业化流水线制作的橙汁，应当比家里的榨汁机更有效力吧。

然则，为何超市卖的罐装橙汁，不论是鲜橙汁照样回复复兴橙汁，喝起来滋味都差不多，并且同一个品牌的橙汁滋味永久稳定呢？

实际上，险些一切的包装橙汁，早就已落空了魂魄。

由于橙汁会跟着时候氧化，为了匹敌这个自然现象，一切的厂商都必须要举行一步主要的操纵。而经由了这个操纵今后，橙汁就不再是本来的橙汁，而变成了没有甚么香味的糖水。

为了让你能接收如许的糖水，厂商又不得不往内里增加让你叹息本身缺少想象力的器械。

一起来看看他们增加了甚么。

想要种出好橙子，就须要适宜的泥土，大批的日照和雨水。以是美利坚橙子之乡——佛罗里达，除常常阳光明媚之外，照样个爱哭鬼。

看一下佛罗里达的橙子庄园是怎样摘橙子的。

他们用的是一种俗称一连式果树振动采收机（continuous canopy shaker）的机械。

这类机械每分钟能够采收2吨橙子。

想晓得脐橙谁人肚脐眼里是甚么吗？点我。

大厂用这类294千瓦的运输卡车运载20吨橙子，载到橙汁制作厂。

像这家在佛罗里达莱克威尔士市的橙汁制作厂，天天能够开进来200辆如许的大卡车。每辆大卡车载着12万个橙子，天天有2400万个橙子滚到了这家厂里。

在这里，工人先用水把橙子冲出卡车。

然后它们会经由一个2千米长的传输带，进入加工区。

接着它们会依照巨细被分级。

好吧，工场化的榨汁机和你家的道理差不多，然则看起来就利索多了。

每一个橙子会被一排金属尖叉叉住，然后被榨干。橙子皮和橘络（那些白色的丝丝）会被丢掉。

在看的时刻，万万捂住屏幕不要让你家的橙子看到。

如许榨出来的果汁并没有果肉，由于会经由一次过滤。

若是要制作那种带果肉的橙汁，还须要把一坨坨经由过滤的果泥加回去。以是有果肉的橙汁更贵，晓得为何了吧，由于多了一道工序啊。

一盒1.89升的橙汁也许须要20来个大橙子。

emmm，然则他们没有给你看一个主要的步调。

1980年最先，属于百事公司的纯果乐(Tropicana)最先宣扬 NFC（not from concentrate）果汁，也就黑白浓缩回复复兴，或者说非回复复兴果汁，把自家的橙汁和那种用浓缩橙汁回复复兴的橙汁辨别开来。

这类巴氏杀菌橙汁最先涌现在超市的冷柜地区。也由于这类橙汁的涌现，纯果乐在接下来的5年里的巴氏杀菌橙汁销售额增长了1倍，而利润增增长了2倍。

巴氏杀菌橙汁已经由灭菌。都灭菌了橙汁厂是否是就可以万事大吉了呢？其实不。喝过橙汁的你应当会发明，开封后纵然冷藏生存，橙汁的滋味也是一天不如一天。

这是由于，氧是橙汁质量最大的仇人，尤其是橙汁里的维生素C。虽然在无氧状态下维生素C也会剖析，然则氧气存在的话，维生素C斲丧得更快，基本上1毫克氧气就可以损失掉11毫克的维生素C。

美国农业与商业政策研讨所（IATP）的成员 Alissa Hamilton 透露表现，想要珍爱橙汁里的维生素C和其他营养物资，就得让橙汁脱氧，专业的说法叫除气（deaeration），好比用真空脱气机把气体都抽闲。

果汁被注入真空脱气机后，内里的气体（白色颗粒）被抽出，液体从下方流出

脱氧的橙汁能在贮藏罐里放一年以上。不光巴氏杀菌橙汁，浓缩回复复兴果汁（from concentrate）也会阅历这类操纵来延伸保质期。

依据利乐公司的引见，若是纰谬橙汁举行处置惩罚，橙汁的保质期就只要8天不到。只要阅历脱氧，橙汁的保质期能力延伸到1年。

不外，脱氧操纵也是有价值的，并且这个价值很奋发，那就是，橙汁闻起来不再具有底本的香味。

2003年宣布在《LWT-Food Science and Technology》上的一项研讨发明，工场处置惩罚橙汁时，橙汁落空风味（挥发性有机物）的主要缘由就是脱氧的操纵。

也就是说，经由脱氧的橙汁基本上就变成了糖水一样口感的器械。

以是，为了回复复兴橙汁的风味，厂商又不得不增加...香水。

你没看错，为了让你感觉不到橙汁已酒囊饭袋，橙汁厂商会雇佣香水公司，对，就是制作你妈妈的 Dior 和 Calvin Klein 这些香水的调香企业勾兑闻起来像橙汁的香水。

这类被增加进去的香水叫做风味包（flavor pack）。

你能够把它明白成橙汁的方便面调味料。不放的话，橙汁就和白煮方便面面饼一样。鲜橙汁卖得比方便面贵，也许是由于它已泡好了，并且是用香水泡的吧。

Hamilton 透露表现，很多人都不晓得，标榜“纯天然”的橙汁实际上都增加了风味包。

这就是罐装橙汁的滋味老是很一致，并且比自家鲜榨橙汁香很多的缘由。

橙子精油是用橙皮提炼的

这些风味包是用橙子精油提炼的。一般来说，橙汁的风味包包罗癸醛、萜类化合物（如 valencine）等物资。很多香水里用的也是这些身分。

有意思...喝完橙汁的你的口吻，和邻座小姐姐的大牌香水一样贵。

橙子精油

分歧国度的风味包还会凸起分歧的香气。好比，北美市场喜好用丁酸乙酯，由于调香工程师发明这类化合物能让人联想到新颖的橙子。供给墨西哥和巴西的橙汁会凸起萜类化合物。

而大多数的橙汁企业都邑模仿一个种类的橙子的香气，那就是佛罗里达春季的巴伦西亚橙。

以是这些香精为何没有在配料表上列出呢？

Hamilton 解释道，由于提炼自橙子，以是风味包不会在配料表上零丁列出。以是，纵然一瓶橙汁写着“100%纯天然橙汁”，它也极有多是用香水公司供应的香精勾兑的。十几块钱买了一瓶能够喝的香水，就问你值不值？

emmm，你翻开一瓶榨于客岁的“鲜橙汁”，闻到的倒是后期增加的佛罗里达春季桔园的香水滋味，只要今晚的996是实在的。惊不欣喜，意不不测？

Photo by Helio Ha on Unsplash，本文来自微信民众号：把科学带回家（ID：steamforkids），泉源： Tetrapak 等，编译：七君，转载请联络 kids@huanqiukexue.com

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