高强度事情偶然能喘口吻的间隙里，曾海铭坐在狭小的通道边，和办公室里的丁兰打德律风。

卖鱼师傅和企业白领。

德律风两端，幽暗与通亮的办公状况对照鲜亮。

这是近期《芳华斗》的剧情。

门艳军近来很忙，追剧离他很远，这个剧情他是听工具在德律风里说的。那天约莫是晚上十点，电视剧刚播完的档口，他削完一天的鱼肉，正摒挡厨余预备放工。

他坐在生鲜柜后，听德律风那头絮聒，他说，那一刻以为本身和曾海铭“倍儿像”。

门艳军，苏鲜生南京徐庄店日料厨师长。

快四十岁的年岁，照旧瘦瘦高高的身体，厨师服加身，外加条纹围裙，门艳军，是一眼就能够看出的日料师。

2019年，是他在南京的第一年。

“日式是中式，一句话的事”

门艳军来自呼伦贝尔，他说草原边长大的人，对海就会迥殊盼望。他从18岁最先学厨，至今快20年了。说不清启事，但末了就挑选了日料这个行当，“能够就是喜好和生鲜在一起吧。”

门艳军在展转上海、姑苏等多地今后，定在了南京。这之前，他一直在日料店事情，进苏鲜生今后，重要卖力对消费者选购的海鲜举行现场加工。

门艳军说，一样平常日料店都是点单制，点完了做，流水工程。在苏鲜生的事情未知性更多，既须要依据客流量，预估包孕寿司类等食品的销量，提早制造保证供应，“早上出一批，卖掉了，下昼做新的，这个得循规蹈矩。”

关于三文鱼等刺身类食品，则要依据主顾请求举行切片，光是与鱼类处置惩罚相干的刀，也许就有几十种之多，“是薄是厚，日式照样中式都能够，就一句话的事。”

15平米的生鲜档口，是他的寰宇。

苏鲜华诞料师的兴趣：与主顾“面基”

刺身类大多都现选现切，每个人喜好鱼的部位分歧，鱼头、鱼尾会常常卖不出去。

门艳军很少有这类懊恼，他卖力的档口一天约莫能卖10条鱼，总重量一样平常在65公斤摆布，“重如果我不玩虚的”。

门艳军说，许多消费者实在其实不清晰详细甚么部位适宜，只是纯真凭履历。比起让他们本身决议，他习惯于讯问，“要肥要瘦，煲汤照样红烧，依据须要引荐，总不会有错。”

一对老伉俪常来苏鲜生买鱼头，两天一次，给怀着孕的媳妇熬汤。门艳军常常会给他们留着，一来一回也混成了熟人，“左近的住户约莫就这些，很轻易就混熟了”。

门艳军印象最深的是一对年轻夫妻，常常是丈夫一边和老婆视频，一边买生鲜，“德律风那头‘下指令’的状况多。”有一回，丈夫没来，老婆来了，却是一会儿认出了门艳军，“有种现排场基的觉得，哈哈。”

是生涯里积累的小欣喜，冲淡了事情中的鱼腥味吧。

南京异乡人：靠爬城墙练嗓减乡情

远方与生涯的“轻易”同在，是异乡人的无法。

南京和呼伦贝尔，2700多千米的间隔。门艳军说，离家太远是他最扎心的事。不外面临南京这个新颖的都市，能够去的处所很多，多多少少缓解了些许乡情。

门艳军最喜好在玄武门往返闲逛，也常去明城墙和鸡鸣寺，他以为爬城墙能够锻炼身体，还能特地练嗓。

“正宗三文鱼，新颖到货！”他有时会经由过程如许原始的叫卖吸收主顾的注意力，“你别看老套，真管用儿。”

近来，门艳军却是有了新去处。他说在事情单位左近发现了健身房，“内里能够玩的器械许多，以为如今这个模样，都挺好。”

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